La vendemmia delle uve Ronco Penasa inizia mediamente nella prima decade di settembre per i bianchi e si protrae fino a metà ottobre, chiudendo la raccolta con i rossi più importanti come il Refosco dal Peduncolo Rosso ed il Cabernet Sauvignon.
La raccolta delle uve viene effettuata esclusivamente a mano e le cassette sono trasportate immediatamente in cantina per la pigia-diraspatura.
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La Produzione
Ecco le viti del nostro vino rosso di punta, il Refosco dal Peduncolo Rosso – un vitigno autoctono del Friuli – e la Vigna di Bianco piantata nel 2019, che è entrata in produzione negli ultimi anni e dove stiamo procedendo all’impianto di varietà a Bacca Bianca.
Le Uve Bianche
Le uve bianche vengono pressate sofficemente e il mosto ottenuto viene pulito e inoculato con lieviti selezionati. La fermentazione che fa seguito si svolge a basse temperature – tra 16 e 18 gradi Celsius – per circa due settimane. A fermentazione ultimata il vino nuovo viene mantenuto “sur lies”, con rimescolamento delle fecce fini lieviti a cadenza settimanale, fino al momento dell’imbottigliamento.
Le Uve Rosse
Le uve rosse vengono invece pigiate e lasciate a contatto con le bucce durante la fermentazione, per un periodo che varia da 7 giorni per i rossi più freschi a 30 giorni per i rossi da invecchiamento. Dopo questo periodo di macerazione le bucce vengono pressate sofficemente. I vini continuano quindi la loro maturazione, una parte in vasche di acciaio inox ed una parte in botti di rovere francese per un periodo minimo di 18 mesi e un massimo di 24 mesi.
I rossi Ronco Penasa vengono imbottigliati dopo almeno 18 mesi dalla vendemmia, mentre i bianchi dopo circa cinque o sei mesi, la primavera seguente. A questi si aggiungono gli uvaggi sia bianchi che rossi per vini ottenuti nelle annate migliori.
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“Che la storia racchiusa in ogni sorso del nostro vino possa riportarvi indietro nel tempo, all’ epoca dei valori, della semplicità e della famiglia.“
